В диалоге настроек невозможно указать, какие действия соответстуют кнопкам на вашем устройстве. Причина в том, что нет программного способа узнать, какие кнопки представлены на конкретном телефоне или планшете.

Однако при желании настроить действия всё-таки можно, только это потребует немножко больших усилий. Вы можете положить файл keymap.xml в каталог, в котором FBReader хранит библиотеку (/sdcard/Books по умолчанию). Вот пример такого файла (по слухам, полезный для Nook Touch):

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<keymap>
	<binding key="92" action="nextPage"/>
	<binding key="93" action="previousPage"/>
	<binding key="94" action="nextPage"/>
	<binding key="95" action="previousPage"/>
</keymap>

Цифры (коды кнопок) зависят от вашего устройства. Стандартный набор кодов есть в документации Android. Названия действий можно найти в репозитории FBReader. Имейте в виду, что в новых версиях программы эти названия могут поменяться.

Внимание, после изменения (или создания) файла keymap.xml нужно остановить FBReader и запустить его заново, только тогда этот файл будет прочитан.